Gellan guma CAS:71010-52-1 Proizvođač Dobavljač

Gelan guma je vrsta anionskog polisaharida proizvedenog submerzivnom fermentacijom bakterije Sphingomonas elodea. Topiva je u vodi. To je polimer s tetrasharidom kao ponavljajućom jedinicom; tetrasharid se sastoji od dva ostatka D-glukoze i po jednog ostatka L-ramnoze i D-glukuronske kiseline. Može se koristiti kao želirni, teksturirajući i suspenzijski hidrokoloid. Prikladna je zamjena za agar koja se može dodati raznim vrstama medija za rast mikroba, posebno termofilnih mikroorganizma zbog svoje otpornosti na relativno visoke temperature (120 stupnjeva). Također se može koristiti kao želirno sredstvo u kulturi biljnih stanica na Petrijevim zdjelicama. Može se koristiti i kao dodatak hrani, npr. može se koristiti u mlijeku na biljnoj bazi kako bi se biljni proteini održali suspendiranim u mlijeku.

Naručite ili zatražite ponudu

Detalji proizvoda

Oznake proizvoda

Primjena i učinak

Gelan guma je zamjena za agar i sredstvo za želiranje te je korisna u širokom rasponu imobilizacijskih matrica. Gelan guma se koristi kao sredstvo za želiranje, zgušnjivač i stabilizator u kozmetičkim pripravcima. Gelan guma je guma dobivena fermentacijom mikroorganizma Sphingomonas elodea. Sastavni šećeri su glukoza, glukuronska kiselina i ramnoza u molekularnom omjeru 2:1:1, koji su povezani zajedno kako bi dali primarnu strukturu koja se sastoji od linearne tetrasaharinske ponavljajuće jedinice. Izravnim oporavkom dobiva se guma u njenom izvornom ili visokoacilnom obliku u kojem su prisutna dva acilna supstituenta, acetat i glicerat. Gelovi iz tog oblika su elastični i kohezivni. Oporavkom nakon deacetilacije uklanjaju se acilne skupine kako bi se dobio niskoacilni oblik; ti gelovi su jaki i krhki. Općenito, visokoacilna gelan guma dispergirana u vodi bubri i formira gustu suspenziju, a zagrijavanjem gubi viskoznost hidratacijom. Niskoacilna gelan guma samo je djelomično topljiva u hladnoj vodi i otapa se zagrijavanjem na 70 °C ili više. Želiranje se događa hlađenjem i reakcijom s ionima, pretežno kalcijevim ionima. Gelan guma je osjetljiva na ione. Upotreba uključuje nadjeve od voća za pekarske proizvode, slastice, glazure, mliječne proizvode, pića i premaze.