Transglutaminaza (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminaza (TG) se široko koristi u prehrambenoj industriji u razne svrhe. Obično se koristi za poboljšanje teksture i vezivnih svojstava prerađenih mesnih proizvoda, poput kobasica i suhomesnatih proizvoda. Umrežavanjem proteinskih molekula, TG poboljšava čvrstoću i elastičnost tih proizvoda, što dovodi do poboljšane kvalitete i smanjenog gubitka pri kuhanju. Osim toga, TG se koristi u mliječnim proizvodima za modificiranje teksture sira i jogurta, što rezultira glatkijim i kremastijim proizvodima.

Nadalje, TG se primjenjuje u pekarskim i slastičarskim proizvodima kako bi se poboljšala njihova struktura i izgled. Poboljšava elastičnost tijesta, omogućujući bolje oblikovanje i dizanje pečenih proizvoda. U proizvodnji morskih plodova na bazi surimija, TG se koristi za stvaranje čvrste i otporne teksture koja oponaša konzistenciju prirodnih morskih plodova. Štoviše, TG se koristi u razvoju biljnih alternativa mesu kako bi se poboljšala njihova tekstura i osjećaj u ustima.

Izvan prehrambene industrije, TG pronalazi primjenu u medicinskom i farmaceutskom području. Koristi se u sustavima za dostavu lijekova za enkapsulaciju i oslobađanje terapijskih spojeva, kao i u tkivnom inženjerstvu za stvaranje nosača za rast i regeneraciju stanica. Svojim raznolikim primjenama, transglutaminaza (TG) i dalje je vrijedan enzim u raznim industrijama, doprinoseći poboljšanju kvalitete i performansi proizvoda.