L-glutaminska kiselina mononatrijeva sol hidrat CAS: 142-47-2 Cijena proizvođača

Glutaminska kiselina se široko nalazi u biljkama i životinjama te je prirodni nutrijent u hrani. Nakon konzumacije, 96% glutamata se apsorbira u tijelu, a ostatak se oksidira i izlučuje urinom. Iako glutaminska kiselina nije esencijalna aminokiselina, može sintetizirati druge aminokiseline prijenosom aminokiselina s ketokiselinama u metabolizmu dušika. Glutamat ima učinak smanjenja toksina u krvi. Kada je funkcija jetre oštećena, količina amonijaka u krvi se povećava, uzrokujući ozbiljne poremećaje metabolizma dušika, što dovodi do kome jetre, a glutamat može djelovati s amonijakom kako bi smanjio količinu amonijaka u krvi. Osim toga, moždano tkivo može oksidirati samo glutaminsku kiselinu, ali ne i druge aminokiseline. Glutamin djeluje kao izvor energije za moždano tkivo kada je glukoza u manjku, pa je glutamat neophodan za poboljšanje i održavanje funkcije mozga. Nakon dugog zagrijavanja, vodena otopina natrijevog glutamata uzrokovat će gubitak vode i postati natrijev piroglutamat.