Kalijev tartarat CAS: 921-53-9 Proizvođač Dobavljač

Kalijev tartarat je kisela kalijeva sol vinske kiseline koja se javlja u obliku kristala ili praha. Relativno je slabo topljiv, a topljivost u 100 ml vode iznosi 0,8 g na 25°C i 6,1 g na 100°C. 1%-tna otopina na 30°C ima pH od 3,4. Kemijski nazivi su kalijev kiseli tartarat, kalijev hidrogen tartarat i kalijev bitartrat. Djeluje tako što se kompleksira s ionima teških metala i regulira pH; može imati blago laksativno djelovanje ako se daje u odgovarajućim razinama. Sredstvo za zakiseljavanje koristi se u kemijskom dizanju tijesta za oslobađanje ugljikovog dioksida koji stvara volumen kruha. Ima ograničenu reaktivnost na hladnom, pa kada se koristi u tijestima na niskoj temperaturi, dolazi do malog oslobađanja plina tijekom početnog miješanja. Na sobnoj temperaturi ima relativno brzu brzinu reakcije. Djeluje kao regulator okusa u šećernoj glazuri i u kontroliranoj kristalizaciji karamela i fondana reguliranom inverzijom saharoze. Koristi se u pekarskim proizvodima, krekerima, bombonima i pudinzima.