Natrijev eritorbat CAS: 6381-77-7 Proizvođač Dobavljač

Natrijev eritorbat je antioksidans koji je natrijeva sol eritorbinske kiseline. U suhom kristalnom stanju je nereaktivan, ali u vodenoj otopini lako reagira s atmosferskim kisikom i drugim oksidirajućim sredstvima, što ga čini vrijednim antioksidansom. Tijekom pripreme treba dodati minimalnu količinu zraka i treba ga čuvati na hladnoj temperaturi. Ima topljivost od 15 g u 100 ml vode na 25°C. Za usporedbu, 1,09 dijelova natrijevog eritorbata ekvivalentno je 1 dijelu natrijevog askorbata; 1,23 dijela natrijevog eritorbata ekvivalentno je 1 dijelu eritorbinske kiseline. Djeluje na kontrolu oksidativnog pogoršanja boje i okusa u raznim namirnicama. U salamuri mesa kontrolira i ubrzava reakciju salamure nitritima i održava svjetlinu boje. Koristi se u hrenovkama, mortadelama i suhomesnatim proizvodima, a povremeno se koristi u pićima, pekarskim proizvodima i krumpir salati. Naziva se i natrijev izoaskorbat.