Pšenični gluten CAS: 8002-80-0 Proizvođač Dobavljač

Gluten čini glavnu frakciju proteina za skladištenje u zrelom zrnu pšenice. Proteini glutena mogu se podijeliti u tri glavne skupine: podjedinice glutenina visoke molekularne težine (HMW-GS), podjedinice glutenina niske molekularne težine (LMW-GS) i gliadini. Gluten ima veliki utjecaj na kvalitetu cijelog niza hrane na bazi žitarica.

Naručite ili zatražite ponudu

Detalji proizvoda

Oznake proizvoda

Primjena i učinak

Gluten je proteinski kompleks koji nastaje kada se voda pomiješa s pšeničnim brašnom, što dovodi do uklanjanja velikog dijela škroba. On tvori elastičnu kostur tijesta, zarobljavajući plin koji nastaje fermentacijom, što rezultira dizanjem tijesta željenog volumena i strukture kruha. Gliadin ima nižu molekularnu težinu i osigurava rastezljivost u usporedbi s gluteninom, koji ima veću molekularnu težinu i doprinosi elastičnosti. Gluten je dostupan kao pšenični gluten, kukuruzni gluten i zein. Vitalni pšenični gluten je najčešće korišten. Vidi pšenični gluten.